Ossobuco com Polenta Cremosa

Por Miriam Barbosa

Ossobuco com Polenta Cremosa

Ingredientes:

4 Ossobuco generosos
1 Xícara de farinha de trigo
2 Cebolas médias
1 Cabeça de alho
200g de tomate sem pele
50g de extrato de tomate
100 ml de molho inglês
500 ml de vinho tinto
500 ml de água
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
2 Talos de alho-poró
1 Ramo de Tomilho fresco
2 Folhas de Louro                    Manjericão

Pimenta do reino
Sal a gosto
Barbante para amarrar

Modo de Preparo:

Descongele os ossobuco ou chambaril (se possível compre sem congela) e tempere-os com sal e pimenta do reino. Passe-os na farinha de trigo e amarre com barbante.
Em uma forma, regue com azeite e leve ao forno até dourar. 
Refogue as cebolas e o alho-poró em azeite.
Corte a cabeça de alho ao meio e adicione à panela junto com o molho inglês, o extrato e molho de tomate, água, tomilho, folhas de louro, o manjericão e gelatina em pó. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo e retire os ossobuco. Reserve.
Peneire o caldo e retire o excesso de gordura. Volte o caldo para a panela e deixe ferver até reduzir por mais 20 minutos.

Polenta Cremosa:

Ingredientes:
250 gramas de Fubá ou flocos de milho
1 Litro de leite
Sal
Pimenta do reino
200gramas de Manteiga
100 gramas de queijo parmesão  ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela, cozinhe o fubá ou flocos de milho com leite, sal e pimenta do reino por cerca de 20 minutos.
Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo ralado.

Montagem no Prato

Aqueça o caldo e a carne até ferver.
Em um prato, sirva a polenta com os ossobuco. Regue com o caldo reduzido e decore com cebolinha e coentro.

Receita do Chef Juan Daniel Barriga.

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